I.S.I.S. "S. Pertini"
Monfalcone - GO
Monfalcone - GO
INGREDIENTI
Per il semifreddo •100 g di meringa italiana •200 ml di panna fresca semi-montata •50 g di paté à bombe •50 g di grappa •50 g di uva passa •½ bacca di vaniglia Per la salsa al caffè ed anice stellato •150 ml di latte intero •50 ml di panna fresca •1 tuorlo d’uovo •20 g di maizena •Anice stellato q.b. •30 g di caffè Per la torta di cioccolato •Preparato torta di cioccolato “Nonna Anita” del gruppo Eurovo •Olio ed acqua come indicato per la decorazione •Cioccolato Barry Callebaut q.b. •Panna montata q.b. |
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PROCEDIMENTO
Per il Semifreddo
Mettere ad aromatizzare nella grappa l’uva passa per circa un’ora. Alla meringa all’italiana aggiungere la base pastorizzata e l’uva passa strizzata e tritata. Dopo questa fase, incorporare pian piano la panna semi-montata aromatizzata con la grappa. Preparato il composto, mettere da parte.
Per La Torta Di Cioccolato “Nonna Anita” Del Gruppo Eurovo
Seguire il procedimento riportato sulla confezione, aggiungendo alla miscela esclusivamente olio di semi ed acqua. Imburrare ed infarinare uno stampo, versare il composto ed infornare in forno preriscaldato a 160°C ventilato per 30 minuti.
Per la salsa unire il latte, la panna, l’anice ed il caffè. A parte montare zucchero, maizena ed il tuorlo ed incorporare pian piano al composto preparato in precedenza. Versare poi il tutto in un polsonetto e cuocere alla rosa. Raffreddare il composto e mettere da parte.
Per il Semifreddo
Mettere ad aromatizzare nella grappa l’uva passa per circa un’ora. Alla meringa all’italiana aggiungere la base pastorizzata e l’uva passa strizzata e tritata. Dopo questa fase, incorporare pian piano la panna semi-montata aromatizzata con la grappa. Preparato il composto, mettere da parte.
Per La Torta Di Cioccolato “Nonna Anita” Del Gruppo Eurovo
Seguire il procedimento riportato sulla confezione, aggiungendo alla miscela esclusivamente olio di semi ed acqua. Imburrare ed infarinare uno stampo, versare il composto ed infornare in forno preriscaldato a 160°C ventilato per 30 minuti.
Per la salsa unire il latte, la panna, l’anice ed il caffè. A parte montare zucchero, maizena ed il tuorlo ed incorporare pian piano al composto preparato in precedenza. Versare poi il tutto in un polsonetto e cuocere alla rosa. Raffreddare il composto e mettere da parte.
Per il montaggio
In stampini in silicone sul fondo appoggiare un sottile quadrato di torta al cacao.
Versare un po’ di semifreddo, al centro appoggiare un altro sottile quadrato di torta. Ultimare lo stampino versando fino al completo riempimento. Ogni quadrato di torta di cioccolato Nonna Anita va leggermente bagnata con qualche goccia di grappa.
Mettere in abbattitore. Ecco come si presenta il dessert al suo interno.
Per l’impiattamento
Sformare il tortino ed adagiarlo sulla salsa. Su piatto alla base versare una leggera dose di salsa al caffè ed anice. Adagiare il dessert.
Il dessert è stato decorato con una sottile sfoglia di cioccolato fondente, due foglioline di menta fresca e qualche ciuffetto di panna montata.