Çankaya IMKB Vocational and Tecnical High School
Ankara - Turchia
Ankara - Turchia
INGREDIENTI
Per lo stinco di vitello •1-2 pezzi di stinco di agnello •1 rametto di rosmarino •2 spicchi d'aglio •2-3 bicchieri d'acqua •2-3 cucchiai da minestra di olio d'oliva •8-10 prugne secche •10-12 scalogni o 3-4 cipolle •1 pezzo di bastoncino di cannella •2 cucchiaini da te' di sale e di pepe nero •1 cucchiaino da te' di zucchero •100 g di burro Per la Salsa bechamel •1 cucchiaio di farina •1 cucchiaio di burro •½ bicchiere di latte •5-6 foglie di spinaci •Sale, pepe q.b. Per la salsa di pomodoro •½ tazza di olio d'oliva •1 cucchiaio + ½ di concentrato di pomodoro •Sale pepe nero e peperoncino rosso a pezzetti q.b. •3 pomodori cigliegini (se necessario un po' di birra) |
|
PROCEDIMENTO
Per lo stinco di vitello
Prima riscaldare sul fuoco la padella
Poi marinare gli stinchi di agnello con olio d'oliva, sale e pepe.
Rosolare la carne nella padella riscaldata.
Togliere la carne dalla padella e versare nella stessa gli scalogni o le cipolle tritate e i 2 spicchi d'aglio tritati con un po' di olio d'oliva per 1 minuto.
Aggiungere gli stinchi e versarci 2-3 bicchieri d'acqua. Fare bollire per 1 ora o 1 ora e 1/2.
A parte mettete le prugne in acqua bollente e aspettate che siano diventate morbide. Dopo aver cotto la carne per 50 minuti, aggiungete le prugne ammorbidite, il pezzo di cannella e il rametto di rosmarino nella padella.
Infine aggiustate di sale e pepe. Quando la carne si stacca dall'osso, vuol dire che lo stinco e' cotto. Spegnete il fuoco
Dopo di che, ponete lo stinco in una teglia da forno.
Coprite con burro fuso e spargete sopra lo zucchero e ponete la teglia in forno. Fatela arrostire finche' non diventa dorata a 180'.
Per la Salsa bechamel
Prima di tutto tagliate a pezzetti 2 foglie di spinaci e mettetele in padella sul fuoco e aggiungete un pochino di latte.
Cuocetele nel latte bollente per qualche secondo. Quando sono cotti frullateli nel frullatore perche' il latte prenda il colore verde.
Mettere un'altra padella sul fuoco.
Prima sciogliere il burro e poi aggiungere la farina.
Fai cuocere finche' non diventa bruno. E dopo aggiungere il latte e continuare a cuocere finche' non arriva a bollore.
Infine aggiungere sale e pepe. La salsa e' pronta.
Dopo la cottura tagliare le rimanenti foglie di spinaci a pezzettini, aggiungere alla bechamel e far cuocere. La salsa e' pronta.
Per la salsa di pomodoro
Pelare e tritare i pomodori. In una pentola su fuoco a fiamma media porre un po' d'olio e i i pomodori tritati. Iniziare la cottura. Quando bollono aggiungere il concentrato e continuare la cottura.
Scolare la salsa e saltarla. Infine aggiungere le spezie e fare saltare il composto.
La salsa e' pronta. (se necessario aggiungere un po' di birra, un paio di cucchiai, e fare saltare la salsa)
Preparazione e decorazione
Versare la salsa di spinaci sul piatto, adagiarvi lo stinco e decorare il piatto con la salsa di pomodoro e le prugne.
Accompagnare il piatto con birra Moretti la bianca
E' un piatto tradizionale della cucina ottomana e dell'epoca.
Il nostro studente, Beyza Ogut, ha cucinato il piatto e ha fatto le foto.
Speriamo che il nostro piatto vi piaccia quando lo assaggerete.
Per lo stinco di vitello
Prima riscaldare sul fuoco la padella
Poi marinare gli stinchi di agnello con olio d'oliva, sale e pepe.
Rosolare la carne nella padella riscaldata.
Togliere la carne dalla padella e versare nella stessa gli scalogni o le cipolle tritate e i 2 spicchi d'aglio tritati con un po' di olio d'oliva per 1 minuto.
Aggiungere gli stinchi e versarci 2-3 bicchieri d'acqua. Fare bollire per 1 ora o 1 ora e 1/2.
A parte mettete le prugne in acqua bollente e aspettate che siano diventate morbide. Dopo aver cotto la carne per 50 minuti, aggiungete le prugne ammorbidite, il pezzo di cannella e il rametto di rosmarino nella padella.
Infine aggiustate di sale e pepe. Quando la carne si stacca dall'osso, vuol dire che lo stinco e' cotto. Spegnete il fuoco
Dopo di che, ponete lo stinco in una teglia da forno.
Coprite con burro fuso e spargete sopra lo zucchero e ponete la teglia in forno. Fatela arrostire finche' non diventa dorata a 180'.
Per la Salsa bechamel
Prima di tutto tagliate a pezzetti 2 foglie di spinaci e mettetele in padella sul fuoco e aggiungete un pochino di latte.
Cuocetele nel latte bollente per qualche secondo. Quando sono cotti frullateli nel frullatore perche' il latte prenda il colore verde.
Mettere un'altra padella sul fuoco.
Prima sciogliere il burro e poi aggiungere la farina.
Fai cuocere finche' non diventa bruno. E dopo aggiungere il latte e continuare a cuocere finche' non arriva a bollore.
Infine aggiungere sale e pepe. La salsa e' pronta.
Dopo la cottura tagliare le rimanenti foglie di spinaci a pezzettini, aggiungere alla bechamel e far cuocere. La salsa e' pronta.
Per la salsa di pomodoro
Pelare e tritare i pomodori. In una pentola su fuoco a fiamma media porre un po' d'olio e i i pomodori tritati. Iniziare la cottura. Quando bollono aggiungere il concentrato e continuare la cottura.
Scolare la salsa e saltarla. Infine aggiungere le spezie e fare saltare il composto.
La salsa e' pronta. (se necessario aggiungere un po' di birra, un paio di cucchiai, e fare saltare la salsa)
Preparazione e decorazione
Versare la salsa di spinaci sul piatto, adagiarvi lo stinco e decorare il piatto con la salsa di pomodoro e le prugne.
Accompagnare il piatto con birra Moretti la bianca
E' un piatto tradizionale della cucina ottomana e dell'epoca.
Il nostro studente, Beyza Ogut, ha cucinato il piatto e ha fatto le foto.
Speriamo che il nostro piatto vi piaccia quando lo assaggerete.