I.P.S.S.A.R. "S.F. Malatesta"
Rimini - RN
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INGREDIENTI
Per il Pan di Spagna •250 g di preparato per Pan di Spagna "Nonna Anita" •Acqua q.b. •Curcuma q.b Per il gelato al cioccolato •250 g di panna da cucina •250 g di latte intero •100 g di zucchero •5 uova •150 g di cioccolato fondente 70 % Barry Callebaut •50 g di pasta cacao Per la crema pasticcera •5 tuorli d’uovo •100 g di zucchero semolato bianco •25 g di fecola di patate •250 g di latte intero •250 g di panna da cucina Per la clorofilla di prezzemolo e menta •Prezzemolo q.b. •Menta q.b. •Ghiaccio q.b. •5 g di lecitina di soia |
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PROCEDIMENTO
Per il Pan di Spagna
Miscelare il preparato con acqua (q.b.) finchè risulti un composto omogeneo non troppo denso. Inserire il composto nel sifone e riempire gli stampi precedentemente imburrati. Cuocere al microonde max potenza per circa 40 secondi.
Per il Pan di Spagna
Miscelare il preparato con acqua (q.b.) finchè risulti un composto omogeneo non troppo denso. Inserire il composto nel sifone e riempire gli stampi precedentemente imburrati. Cuocere al microonde max potenza per circa 40 secondi.
Per la crema pasticcera
Scaldare il latte e panna da cucina fino alla temperatura di 40 °C. Una volta raggiunta, togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli precedentemente mischiati con lo zucchero. Rimettere la crema sul fuoco fino alla temperatura di 80 °C e, in seguito, inserirla in abbattitore.
Per il gelato al cioccolato
Scaldare il latte e panna fresca fino alla temperatura di 40 °C. Una volta raggiunta, togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli precedentemente mischiati con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fondente e lasciarlo sciogliere e la pasta cacao, eventualmente frullare con il minipimer. Inserire la crema in abbattitore e in seguito, mantecare nella gelatiera.
Scaldare il latte e panna da cucina fino alla temperatura di 40 °C. Una volta raggiunta, togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli precedentemente mischiati con lo zucchero. Rimettere la crema sul fuoco fino alla temperatura di 80 °C e, in seguito, inserirla in abbattitore.
Per il gelato al cioccolato
Scaldare il latte e panna fresca fino alla temperatura di 40 °C. Una volta raggiunta, togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli precedentemente mischiati con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fondente e lasciarlo sciogliere e la pasta cacao, eventualmente frullare con il minipimer. Inserire la crema in abbattitore e in seguito, mantecare nella gelatiera.
Per la clorofilla di prezzemolo e menta
Frullare il tutto e passare a setaccio a trama fine.
Frullare il tutto e passare a setaccio a trama fine.