I.P.S.S.E.O.A. "P. Artusi"
Roma - RM
Roma - RM
INGREDIENTI
•Preparato per torte al cacao "Nonna Anita" •100 g di farina tipo 00 •500 g di zucchero semolato •100 g di burro •200 g di panna fresca •80 g di latte di cocco •100 g di farina di cocco •500 g di zucchero a velo •10 fogli di colla di pesce •500 g di ribes •500 g di lamponi •500 g di cioccolato fondente Barry Callebaut •100 ml di latte •200 g di cioccolato bianco Barry Callebaut |
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PROCEDIMENTO
Primo passaggio
Fare pan di spagna usando il preparato di “Nonna Anita”.
Secondo passaggio
Fare crumble
Mettere farina, zucchero semolato e burro, in stesse quantità, all’interno di un recipiente.
Amalgamarli insieme creando un panetto.
Mettere il panetto al forno a 170°C.
Mescolare ogni 5 minuti finchè non si ottiene la crumble.
Terzo passaggio
Fare semifreddo al cocco.
Montare la panna aggiungendo un po’ di zucchero a velo.
In seguito aggiungere il latte di cocco e la farina di cocco.
In fine aggiungere 2 fogli di colla di pesce.
Primo passaggio
Fare pan di spagna usando il preparato di “Nonna Anita”.
Secondo passaggio
Fare crumble
Mettere farina, zucchero semolato e burro, in stesse quantità, all’interno di un recipiente.
Amalgamarli insieme creando un panetto.
Mettere il panetto al forno a 170°C.
Mescolare ogni 5 minuti finchè non si ottiene la crumble.
Terzo passaggio
Fare semifreddo al cocco.
Montare la panna aggiungendo un po’ di zucchero a velo.
In seguito aggiungere il latte di cocco e la farina di cocco.
In fine aggiungere 2 fogli di colla di pesce.
QUARTO PASSAGGIO:
Fare inseto di ribes
Mettere in una padella i ribes, un po’ di zucchero, limone e un un po’ d’acqua. Lasciar bollire.
Passare il composto in un setaccio così da separare la parte liquida e quella solida. Aggiungerci metà foglio di cola di pesce. Mettere il liquido all’interno di appositi stampini. In fine aggiungere l’inserto.
QUINTO PASSAGGIO:
Fare cupola di cioccolato.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Temperare il cioccolato.
Metterlo negli appositi stampini.
Creare un foro sopra di esso con una formina apposita.
SESTO PASSAGGIO:
Fare il gel ai lamponi
Mettere in una padella i lamponi con un po’ di zucchero e un po’ di acqua.
Far bollire il tutto.
Dividere poi, il liquido dal solido usando un setaccio.
Fare inseto di ribes
Mettere in una padella i ribes, un po’ di zucchero, limone e un un po’ d’acqua. Lasciar bollire.
Passare il composto in un setaccio così da separare la parte liquida e quella solida. Aggiungerci metà foglio di cola di pesce. Mettere il liquido all’interno di appositi stampini. In fine aggiungere l’inserto.
QUINTO PASSAGGIO:
Fare cupola di cioccolato.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Temperare il cioccolato.
Metterlo negli appositi stampini.
Creare un foro sopra di esso con una formina apposita.
SESTO PASSAGGIO:
Fare il gel ai lamponi
Mettere in una padella i lamponi con un po’ di zucchero e un po’ di acqua.
Far bollire il tutto.
Dividere poi, il liquido dal solido usando un setaccio.
SETTIMO PASSAGGIO:
Fare ganache al cioccolato bianco.
Scaldare il latte.
Aggiungerci il cioccolato bianco.
Versare nel bricchetto di ceramica.
ULTIMO PASSAGGIO
Creare la “nuvola” di zucchero.
Mettere lo zucchero all’interno della pentola.
Farlo caramellizzare creare filamenti di esso per poi avvolgerli creando così la “nuvola”.
Fare ganache al cioccolato bianco.
Scaldare il latte.
Aggiungerci il cioccolato bianco.
Versare nel bricchetto di ceramica.
ULTIMO PASSAGGIO
Creare la “nuvola” di zucchero.
Mettere lo zucchero all’interno della pentola.
Farlo caramellizzare creare filamenti di esso per poi avvolgerli creando così la “nuvola”.