I.P.S.S.A.R. "P. Artusi"
Riolo Terme - RA
Riolo Terme - RA
INGREDIENTI
Per la pasta frolla alla farina di castagne •200 g di preparato per pan di Spagna "Nonna Anita" •Farina di castagne •200 g di burro •60 g di succo d’arancia •40 g di zucchero di canna (per caramellare) Per la glassa al cioccolato bianco e curcuma •500 g di cioccolato bianco Barry Callebaut •50 g di Olio di semi di girasole •1 g di curcuma Per la salsa al Sangiovese •400 g di Sangiovese di Romagna DOC •80 g di zucchero •5 g di scorza di arancia e di limone biologici Per la cupoletta di muffin ai semi di zucca e arancia •3400 g di preparato per muffin Nonna Anita •170 g di succo d’arancia •140 g di olio di semi di girasole •200 g di semi di zucca •2 g di curcuma Per la copertura all’arancia •400 g di succo d’arancia •60 g di zucchero di canna •10 g di pectina Per la decorazione •200 g di cioccolato bianco Barry Callebaut •40 g di scorza d’arancia candita •2 g di curcuma |
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PROCEDIMENTO
Per la pasta frolla alla farina di castagne
In una bacinella miscelare per qualche istante il preparato per pan di Spagna Nonna Anita, la farina di castagne e il burro a temperatura di 18 °C. Aggiungere il succo d’arancia e impastare il tempo necessario per ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso tale tempo, stendere l’impasto finemente (foto), ottenere 10 dischi del diametro di 10 cm, disporli su una teglia e cuocerli in forno ventilato a 160 °C per circa 8 minuti. Quando si sono raffreddati, cospargerli con poco zucchero di canna e caramellarli (foto).
Per la copertura all’arancia
Mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione mescolando (foto), poi fare raffreddare. Per la salsa al Sangiovese. Unire tutti gli ingredienti e fare restringere a fiamma dolce a un terzo, quindi filtrare.
Per la pasta frolla alla farina di castagne
In una bacinella miscelare per qualche istante il preparato per pan di Spagna Nonna Anita, la farina di castagne e il burro a temperatura di 18 °C. Aggiungere il succo d’arancia e impastare il tempo necessario per ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso tale tempo, stendere l’impasto finemente (foto), ottenere 10 dischi del diametro di 10 cm, disporli su una teglia e cuocerli in forno ventilato a 160 °C per circa 8 minuti. Quando si sono raffreddati, cospargerli con poco zucchero di canna e caramellarli (foto).
Per la copertura all’arancia
Mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione mescolando (foto), poi fare raffreddare. Per la salsa al Sangiovese. Unire tutti gli ingredienti e fare restringere a fiamma dolce a un terzo, quindi filtrare.
Per la cupoletta di muffin ai semi di zucca e arancia
Tritare finemente i semi di zucca, versarli in una bastardella e unire la curcuma e il preparato per muffin Nonna Anita, mescolare con la frusta e nel frattempo incorporare il succo d’arancia e l’olio di semi (foto). Versare il composto in sei semisfere di silicone e cuocere in forno ventilato a 160 °C (foto) per circa 25 minuti, poi sformare i muffin. Quando le cupolette si sono raffreddate, tagliare il fondo per pareggiare e velare i muffin con la copertura all’arancia. Dallo scarto ottenere dei crostini.
Per la glassa al cioccolato bianco e curcuma
Fondere a 40 °C il cioccolato tritato nel microonde insieme all’olio e alla curcuma. Disporre le cupolette su una griglia, glassarle e fare cristallizzare per 10 minuti a 10 °C.
Tritare finemente i semi di zucca, versarli in una bastardella e unire la curcuma e il preparato per muffin Nonna Anita, mescolare con la frusta e nel frattempo incorporare il succo d’arancia e l’olio di semi (foto). Versare il composto in sei semisfere di silicone e cuocere in forno ventilato a 160 °C (foto) per circa 25 minuti, poi sformare i muffin. Quando le cupolette si sono raffreddate, tagliare il fondo per pareggiare e velare i muffin con la copertura all’arancia. Dallo scarto ottenere dei crostini.
Per la glassa al cioccolato bianco e curcuma
Fondere a 40 °C il cioccolato tritato nel microonde insieme all’olio e alla curcuma. Disporre le cupolette su una griglia, glassarle e fare cristallizzare per 10 minuti a 10 °C.
Finitura
Disporre il muffin sul biscotto di frolla e posizionare nel piatto, versare la salsa e decorare con crostini di muffin saltati in padella, scorze d’arancia, curcuma e fili di cioccolato bianco.
Note
Il dessert è gluten free.
Disporre il muffin sul biscotto di frolla e posizionare nel piatto, versare la salsa e decorare con crostini di muffin saltati in padella, scorze d’arancia, curcuma e fili di cioccolato bianco.
Note
Il dessert è gluten free.