I.P.S.S.A.R. "G. Maffioli"
Castelfranco Veneto - TV
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INGREDIENTI
•125 g di preparato Pan di Spagna "Nonna Anita" •50 g di farina di mandorle •100 g di burro fresco •120 g di farina di mais •1 uovo •30 g di burro fuso •60 g di pane grattugiato Per L’abbraccio •2 fette di pane per tramezzini •50 g di zucchero •50 g di burro fuso Per la crema •1 limone •15 g di maizena •15 g di burro •1 uovo •100 ml di acqua •100 g di zucchero Per rifinire il piatto •150 g di fragole fresche •50 g di zucchero |
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PROCEDIMENTO
Ho pensato di realizzare questo piatto utilizzando il vostro preparato per il Pan di Spagna Nonna Anita, ma allo stesso tempo ho desiderato ricreare uno dei dolci tipici della mia regione, aggiungendo semplicemente del burro, della farina di mais e un leggero aroma di mandorla. I dolci con il mais sono una quotidianità nella nostra tradizione regionale e proprio per questo motivo ho voluto proporre questa preparazione. Una crema al limone a base d’acqua accompagna la degustazione del piatto, senza però oscurare il profumo e il sapore dell’impasto ottenuto. Questo dolce mi rievoca i tempi passati, riportando alla mente il ricordo di una merenda che erano solite preparare le nonne nelle giornate di primavera per “farci diventare forti”: il pane tostato con il burro del contadino e lo zucchero. Ispirandomi a quest’emozione, l’ho quindi chiamato abbraccio. Una nota moderna sono le fragole con lo sciroppo e la crema al limone per dare quel tocco di freschezza primaverile al piatto.
Per la pasta ripiena
Dopo aver pesato gli ingredienti, mettere in una coppa, il preparato “Pan di Spagna Nonna Anita”, la farina di mandorle, la farina di mais, il burro a pezzetti, l’uovo intero e impastare velocemente il tutto senza scaldare troppo l’impasto, ottenendo una pasta tipo frolla. In un pentolino sciogliere nell’acqua, la maizena, lo zucchero e un pizzico di scorza di limone grattugiata e mescolando in continuazione portare ad ebollizione il tutto. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e un cucchiaio di succo di limone, mescolare e alla fine incorporare l’uovo e sbattendo riportare sul fuoco ad addensare senza cuocere l’uovo. Pulire, lavare e tagliare a piccoli dadi le fragole, porle in una coppa con lo zucchero, avvolgere con la pellicola per alimenti e lasciare riposare. Preparare gli stampini con il burro fuso e il pane grattugiato, rivestirli con la pasta tipo frolla, porre al centro di ognuno una cucchiaiata di crema, ricoprire sbriciolando la pasta rimasta e passare al forno per 15-20 minuti a 170°. Nell’attesa della cottura, dei tortini, stendere sottile le fette di pane per tramezzini, tagliarle a strisce larghe 2cm e lunghe 25cm, incidere e passarle con il burro fuso. Arrotolarle su degli anelli coppa pasta, spolverare di zucchero semolato e fare tostare in forno per alcuni minuti. Sfornare i tortini lasciare intiepidire e sformarli. Mettere una goccia di crema al centro del piatto, collocare un anello di pane tostato e all’interno inserire un tortino croccante, completare la presentazione e accompagnare il piatto al servizio.
Ho pensato di realizzare questo piatto utilizzando il vostro preparato per il Pan di Spagna Nonna Anita, ma allo stesso tempo ho desiderato ricreare uno dei dolci tipici della mia regione, aggiungendo semplicemente del burro, della farina di mais e un leggero aroma di mandorla. I dolci con il mais sono una quotidianità nella nostra tradizione regionale e proprio per questo motivo ho voluto proporre questa preparazione. Una crema al limone a base d’acqua accompagna la degustazione del piatto, senza però oscurare il profumo e il sapore dell’impasto ottenuto. Questo dolce mi rievoca i tempi passati, riportando alla mente il ricordo di una merenda che erano solite preparare le nonne nelle giornate di primavera per “farci diventare forti”: il pane tostato con il burro del contadino e lo zucchero. Ispirandomi a quest’emozione, l’ho quindi chiamato abbraccio. Una nota moderna sono le fragole con lo sciroppo e la crema al limone per dare quel tocco di freschezza primaverile al piatto.
Per la pasta ripiena
Dopo aver pesato gli ingredienti, mettere in una coppa, il preparato “Pan di Spagna Nonna Anita”, la farina di mandorle, la farina di mais, il burro a pezzetti, l’uovo intero e impastare velocemente il tutto senza scaldare troppo l’impasto, ottenendo una pasta tipo frolla. In un pentolino sciogliere nell’acqua, la maizena, lo zucchero e un pizzico di scorza di limone grattugiata e mescolando in continuazione portare ad ebollizione il tutto. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e un cucchiaio di succo di limone, mescolare e alla fine incorporare l’uovo e sbattendo riportare sul fuoco ad addensare senza cuocere l’uovo. Pulire, lavare e tagliare a piccoli dadi le fragole, porle in una coppa con lo zucchero, avvolgere con la pellicola per alimenti e lasciare riposare. Preparare gli stampini con il burro fuso e il pane grattugiato, rivestirli con la pasta tipo frolla, porre al centro di ognuno una cucchiaiata di crema, ricoprire sbriciolando la pasta rimasta e passare al forno per 15-20 minuti a 170°. Nell’attesa della cottura, dei tortini, stendere sottile le fette di pane per tramezzini, tagliarle a strisce larghe 2cm e lunghe 25cm, incidere e passarle con il burro fuso. Arrotolarle su degli anelli coppa pasta, spolverare di zucchero semolato e fare tostare in forno per alcuni minuti. Sfornare i tortini lasciare intiepidire e sformarli. Mettere una goccia di crema al centro del piatto, collocare un anello di pane tostato e all’interno inserire un tortino croccante, completare la presentazione e accompagnare il piatto al servizio.