I.I.S. "G. Megnaghi"
Salsomaggiore - PR
Salsomaggiore - PR
INGREDIENTI
Per il cremoso al cioccolato fondente •166 g di crema inglese •100 g di cioccolato fondente 65% Barry Callebaut •4 g di gelatina animale •200 g di panna semi-montata Per il cremoso al Pistacchio di Bronte •166 g di crema inglese •35 g di pasta di pistacchio di Bronte •4 g di gelatina animale •200 g di panna semi-montata Per la bagna al cacao •200 g di acqua •140 g di zucchero semolato •100 g di Cointreau •50 g di cacao amaro Barry Callebaut Streusel alle mandorle e pistacchio •125 g di farina di riso •125 g di zucchero semolato •125 g di burro •60 g di farina di mandorle •60 g di granella di pistacchio •10 g di the verde Elementi decorativi •Alchechengi q.b. •Fragole q.b. •Menta fresca q.b. |
|
PROCEDIMENTO
per il biscuit della torta anita
Procedere come indicato nel retro della confezione.
Per il cremoso al cioccolato fondente:
Ridurre a scaglie il cioccolato fondente ed unirlo alla crema inglese ben calda e scioglierlo, unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Lasciar raffreddare ed incorporare la panna semi montata.
Per il cremoso al pistacchio
Sciogliere la pasta di pistacchio nella crema inglese calda, unire la gelatina. Lasciar raffreddare ed incorporare la panna semi montata.
Per la bagna al cacao
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, unire il cacao ed il Cointreau. Lasciar raffreddare.
Per lo streusel alle mandorle e pistacchio
Passare nel cutter tutti gli ingredienti per il tempo necessario da ottenere delle briciole. Stendetele su una teglia che passerete in forno per circa 10-15 min. Raffreddare
per il biscuit della torta anita
Procedere come indicato nel retro della confezione.
Per il cremoso al cioccolato fondente:
Ridurre a scaglie il cioccolato fondente ed unirlo alla crema inglese ben calda e scioglierlo, unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Lasciar raffreddare ed incorporare la panna semi montata.
Per il cremoso al pistacchio
Sciogliere la pasta di pistacchio nella crema inglese calda, unire la gelatina. Lasciar raffreddare ed incorporare la panna semi montata.
Per la bagna al cacao
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, unire il cacao ed il Cointreau. Lasciar raffreddare.
Per lo streusel alle mandorle e pistacchio
Passare nel cutter tutti gli ingredienti per il tempo necessario da ottenere delle briciole. Stendetele su una teglia che passerete in forno per circa 10-15 min. Raffreddare
Per la composizione del dessert
Tagliare la torta al cioccolato a cubetti regolari da 1 cm. Imbeverli leggermente con la bagna preparata. Sistemarli all’interno di vasetti di vetro (per conserva) Inserire uno strato di cremoso al cioccolato fondente. Sistemare nuovamente dei cubetti di torta al cioccolato all’interno imbevuti di bagna. Inserire poi all’interno uno strato di cremoso al pistacchio. Tenere in frigorifero prima di servire. Sistemare in superficie alcune scaglie di streusel. Decorare con alchechengi e gocce di cioccolato.
Tagliare la torta al cioccolato a cubetti regolari da 1 cm. Imbeverli leggermente con la bagna preparata. Sistemarli all’interno di vasetti di vetro (per conserva) Inserire uno strato di cremoso al cioccolato fondente. Sistemare nuovamente dei cubetti di torta al cioccolato all’interno imbevuti di bagna. Inserire poi all’interno uno strato di cremoso al pistacchio. Tenere in frigorifero prima di servire. Sistemare in superficie alcune scaglie di streusel. Decorare con alchechengi e gocce di cioccolato.