HLF "Krems"
Krems - Austria
Krems - Austria
INGREDIENTI
Per il pancakes/crepes •120 g di farina 00 biologica •250 ml di latte •40 g di olio di semi di zucca Olitalia •2 uova Eurovo •Sale q.b. Per la crema di pomodoro al peperoncino •1 kg di pelati Cirio •50 g di brodo vegetale •1 peperoncino rosso fresco •1 cipolla piccola "Consorzio della Cipolla di Medicina" •2 cl di miele “waldviertler” •Peperoncino in polvere q.b. •Olio Olitalia albero buono BIO q.b. Per il ripieno di branzino fresco affumicato •500 g di branzino •Farina affumicata q.b. •125 g di panna fresca •Spezie q.b. Per la farcia al branzino •800 g di filetti di branzino •Panna q.b. •1 albume d’uovo Eurovo •Sale q.b. •1 limone •100 g di foglie di spinaci Per le patate all'olio di semi di lino •500 g di patate farinose "Patata di Bologna" •Olio di semi di lino q.b. •Spezie miste q.b. •Sale q.b. Per i ravioli al branzino fresco affumicato •235 g di farina di grano duro •200 g di Frumenta antigrumi per pasta •3 uova •6 tuorli d’uovo Eurovo •Sale q.b. •Acqua se necessaria |
|
PROCEDIMENTO
Per il pancakes/crepes all’olio di semi di zucca
Cuocere i pancakes in forno senza farli scurire troppo
Per la farcia al branzino
Pulire il pesce da pelle e spine, tagliarne una bella sezione nel centro del pesce, tritare finemente la parte del pesce rimanente, porre in abbattitore e mescolare il pesce tritato con gli altri ingredienti.
Scottare gli spinaci e scolarli
Spalmare il composto di pesce sui pancakes, poi uno strato di spinaci, infine spalmare un altro strato dl composto di pesce, arrotolare i pancakes. Comprimerli bene e disporli uno accanto all’altro.
Per la crema di pomodoro al peperoncino
Saltare peperoncino e cipolla tritati in olio. Aggiungere il brodo vegetale, far bollire e farne una crema, aromatizzare con le le spezie e il peperoncino in polvere, ridurre a una crema densa e alla fne aggiungere il miele.
Per le patate all’olio di semi di lino
Cuocere le patate, schiacciarle con una forchetta e condirle con l’olio e le spezie
Per i ravioli al branzino fresco affumicato
Fare l’impasto, lasciarlo riposare fare i ravioli e cuocerli al dente per un minuto.
Per il pancakes/crepes all’olio di semi di zucca
Cuocere i pancakes in forno senza farli scurire troppo
Per la farcia al branzino
Pulire il pesce da pelle e spine, tagliarne una bella sezione nel centro del pesce, tritare finemente la parte del pesce rimanente, porre in abbattitore e mescolare il pesce tritato con gli altri ingredienti.
Scottare gli spinaci e scolarli
Spalmare il composto di pesce sui pancakes, poi uno strato di spinaci, infine spalmare un altro strato dl composto di pesce, arrotolare i pancakes. Comprimerli bene e disporli uno accanto all’altro.
Per la crema di pomodoro al peperoncino
Saltare peperoncino e cipolla tritati in olio. Aggiungere il brodo vegetale, far bollire e farne una crema, aromatizzare con le le spezie e il peperoncino in polvere, ridurre a una crema densa e alla fne aggiungere il miele.
Per le patate all’olio di semi di lino
Cuocere le patate, schiacciarle con una forchetta e condirle con l’olio e le spezie
Per i ravioli al branzino fresco affumicato
Fare l’impasto, lasciarlo riposare fare i ravioli e cuocerli al dente per un minuto.